Нож для снятия мяса с кости - ножи этого типа используют для разделывания мяса. Этот кухонный нож как нельзя более подходит для отделения мяса от различных костей, в особенности таких видов как говядина, баранина или свинина.

Нож с жестким толстым лезвием используется для отделения мяса от костей при разделке больших частей туши. Характерное узкое, изменяющееся по ширине, с заостренным кончиком лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа и позволяет проникнуть практически всюду. Используется не только при разделке больших частей мяса, но и при обработке птицы и рыбы.