Японские кухонные ножи Global Интернет-магазин кухонных ножей Global. Ножи из Японии. Доставка по всей России. 8 (800) 775-45-94
Звонок по России бесплатный
  Главная  ›  Полезная информация  ›  Статья №2

Японские ножи. Ножи для кухни.


Для многих из нас японский нож ассоциируется с мечом самурая: острое и смертельно опасное оружие. В реальности нож — это всего лишь инструмент. Как использовать, зависит от нас, а задача изготовителя сделать его максимально точным и удобным. Японцы овладели искусством изготовления надежного качественного клинка еще в средние века. А современные технологии позволили поднять его на безупречный уровень совершенства.

Большой выбор ножей Глобал
Большой выбор ножей под любую задачу

Высшие достижения японских мастеров воплощает фирма Global, продукция которой появилась на рынке в 1985 году. Многовековые традиции обработки металла верой и правдой служили изготовителям смертоносного оружия — сегодня они применяются в быту, в «обычных» кухонных и поварских ножах самого разного назначения. За эти годы бренд получил всемирное признание. Об этом говорят не только международные награды за дизайн и качество, но и стремление профессиональных поваров во всем мире работать именно ножами Глобал.

Поварской нож Глобал
Нож поварской Global G-4

Особенности ножей Global

Кажется, нет инструмента проще: ручка да лезвие — вот и вся конструкция. Японцы упростили ее еще больше, поскольку нож Глобал изготавливается как единое целое. Место соединения лезвия и рукоятки — слабое звено многих других инструментов — в этом случае совершенно надежно. В ножах Глобал гармонично соединяются традиции (прежде всего в удобной, веками выверенной форме) и инновации — в используемых материалах и технологиях обработки.

Идеальный баланс достигается благодаря точно рассчитанному количеству засыпанного песка в рукоять ножа.

Материалы

Ножи Global изготавливают из нержавеющей стали, и сам по себе этот факт не впечатляет. Нержавейка — популярный материал для режущих инструментов. Чтобы понять, что такого особенного именно в японских ножах, нам придется разобраться в технических характеристиках сплава.

Для оценки твердости клинка применяют так называемую шкалу Роквелла. Чем выше показатель твердости, тем лучше лезвие держит заточку. И тем выше риск дать трещину или сломаться. Мягкая сталь является более износостойкой, зато быстро стирается и ее приходится часто подтачивать.

Тест с бумагой (вы можете легко дома проверить остроту лезвия)

Диапазон твердости по Роквеллу, который считается хорошим для резания и рубки — от 55 до 62 единиц. А вот оптимальные цифры в каждом случае определяются назначением инструмента. Для большинства европейских кухонных ножей это 55-56 единиц, а японские имеют показатели 58-59 HRC.

Сплав, применяемый компанией Global — это такая комбинация углеродистой стали, молибдена, хрома, ванадия, которая обеспечивает оптимальное сочетание твердости, вязкости и пластичности. Лезвие максимально долго держит заточку и дает идеальную нарезку: получаются ровные одинаковые кусочки, какими бы мягкими и бесформенными ни были продукты. Ручка из нержавеющей стали легкая и прочная, прекрасно ложится в ладонь, на ней не задерживаются следы продуктов и загрязнение.

Лезвие ножей Глобал
Ножи Глобал - одни из самых острых ножей в мире

Форма

Традиционно японские повара имели дело с дарами моря и огорода — поэтому им нравилось довольно широкое и не очень длинное лезвие со слегка скошенным краем. Такие ножи идеально подходят для нарезки овощей и морепродуктов. Их и сегодня выпускает компания Global.

Желание выйти на мировой рынок заставило разработать серии ножей для разделки мяса, нарезки сыров, хлеба, других поварских манипуляций. У них более длинная режущая часть, с узким краем, удобным для обвалки и разделки мяса или птицы. В зависимости от своих привычек и предполагаемого использования вы можете, подобрать лезвие нужной формы, а профессиональные повара предпочитают обзавестись сразу комплектом ножей.

Набор ножей Global
Набор ножей из 8-и предметов Global G-888KBBD. Данный набор ножей состоит из 8-и предметов и специальной подставки для ножей Global.

Уникальна по удобству ручка, разработанная компанией Глобал. Бренд использовал весь ассортимент инноваций, чтобы воплотить в жизнь концепцию «инструмента как продолжения руки». Разработано несколько типов рукоятей, все они комфортно лежат в руках и очень эргономичны. Это важно для безопасности, потому что дает максимальный контроль над супер острым инструментом.

Рукоятка из нержавеющей стали делается полой и заполняется песком. При совершении режущих движений его смещения поддерживают наилучший баланс и послушание ножа. Неровности-«ямочки», покрывающие поверхность ручки, делают ее нескользкой даже для влажной или уставшей ладони.

Рукоятка ножа Глобал
Каждый нож сбалансирован песком. Ручка наполнена определенным количеством песка, что создает идеальный баланс.

Ассортимент 

Как и все ножи, инструменты бренда различаются назначением, именно от него зависит дизайн лезвия и тип рукоятки. Первый параметр, на который нужно обратить внимание при выборе типа японского ножа — длина режущей части. Короткая для чистки овощей, длинная для нарезки сыра. Есть и линейка универсальных ножей, подходящих для разных операций. Стремясь обеспечить поваров всего мира качественными и надежными инструментами, компания Глобал разработала несколько коллекций.

Это Global (в каталогах маркируется одной литерой G), Global Forged (с индексом GF), Global Small (GS) и Global Small Forged (GSF). Их можно купить как по одному, так и в наборах разной комплектации (от двух единиц). В некоторые наборы могут входить ножницы для разделки рыбы и птицы. Кроме ножей, бренд выпускает аксессуары для их хранения и заточки.

Ножи Глобал серия SAI
Новая серия Японских кухонных ножей Global SAI

В каком варианте купить нож Глобал, зависит от ваших привычек и возможностей. Профессионалам можно рекомендовать полноценный набор, обычным домохозяйкам — небольшой комплект или один универсальный нож. В любом случае вы получите отличный кухонный инструмент, который прослужит вам всю жизнь и выведет искусство готовки на новый уровень. 


Обратите внимание!

Японские кухонные ножи премиум-класса Global

Японские кухонные ножи премиум-класса Global!

Весь ассортимент кухонных ножей. Ножи для овощей и фруктов, мяса и птицы, рыбы и хлеба. Осталось только посмотреть и выбрать!

ПОСМОТРЕТЬ НОЖИ →

Полезная информация:


Инстаграм YouTube Вконтакте Одноклассники Facebook Mail

© Японские кухонные ножи фирмы Global

Спасибо! Вы успешно оформили заказ № {%zakaz%} на сумму {%itogo%} рублей.
Информация о деталях заказа направлена на вашу почту: {%email%}.
В ближайшее время с вами свяжется наш специалист-консультант Глеб, для подтверждения вашего заказа.