Нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.