CROMOVA 18 SANSO состоит из трех слоев нержавеющей стали. Центральный слой режущей поверхности сделан из нержавеющей стали CROMOVA 18 stainless steel с твердостью по шкале Роквелла 56-58 единиц и заточен к острому краю, что дает удивительные результаты при резке. Этот слой заключен между двумя слоями более мягкой нержавеющей стали SUS 410, что помогает защитить лезвие от скалывания и коррозии.

Фирма Yoshikin использует материал, разработанный специально для ножей Global — нержавеющую сталь CROMOVA 18 холодной закалки, благодаря чему эта сталь тупится намного медленнее чем, обычная нержавеющая сталь и устойчива ко всем видам коррозии. Название отражает состав элементов, входящих в нее: хром, молибден, ванадий. Эта сталь достаточно тверда для того, чтобы нож долгое время держал идеальную заточку, но достаточно мягка для того чтобы его можно было без особых усилий наточить.

Она содержит 18 процентов хрома. Столь высокий показатель способствует повышению химической устойчивости материала. Тем не менее, специалисты рекомендуют соблюдать правила ухода за ножами Global, чтобы избежать коррозии и появления пятен на лезвиях. Молибден и ванадий повышают прочность и износостойкость изделия — ножи марки Global остаются острыми очень долгое время, требуя лишь незначительной правки.